この記事を読むのに必要な時間は約 1 分です。
那須塩原レストランチッチです。
春の山菜としては後発組。
蕨の入荷です。
灰をまぶして熱湯を注ぎ一晩。
しっかりアク抜きをしたものに
下味を含ませます。
お浸しも美味しいですし、
叩いて卵ご飯にしても美味。
コース料理にてお出ししております。
・・
2021
13May
蕨（わらび）｜遅めの山菜が出てきました。アク抜きをし、下味を含ませます。
過去ブログおすすめ記事
乾燥ハーブ作り｜エルブドプロヴァンス｜下拵えに大活躍のミックスハーブ。盛りの時期に乾燥ハーブを仕込みます。
那須塩原レストランチッチです。 毎年仕込む乾燥ハーブ。 日頃の下拵えに欠かせません。 フレッシュのハーブがなくなる冬にも重宝しま…
秋の味覚｜栗｜赤ワインに一晩漬け込み、煮込みにします。栗の自然な甘みと赤ワインの香りと渋味が好相性。ジビエの付け合わせなどに。
那須塩原レストランチッチです。 栗が入荷。 一晩水につけ、皮を剥きます。栗の皮剥きは心を無にしてやり切ります。その栗を一晩赤ワ…
むくげの花｜あおい科の花。オクラの花なども同じ科ですが、食味は圧倒的にむくげが美味しい。ほんのり甘く、少し粘り気がありおすすめ。
那須塩原レストランチッチです。 写真はむくげの花です。 毎年この時期になると嬉々として収穫して、食材として使用しております。 食…
茄子｜しっかりと下処理を施すことで、より一層美味しくなります。その下処理の方法。
那須塩原レストランチッチです。 まもなく8月。日差しの強さを感じます。 夏野菜が入荷しておりますが、本日は茄子の紹介。 全ての食…
コメント
この記事へのトラックバックはありません。
この記事へのコメントはありません。