熊見 悦伸の記事一覧

1. 2019

   14Jun

   オーガニックワイン入荷です

   • 飲料
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   • 熊見 悦伸

   

   ・・・ 当店は11周年となりますがオープン以来、オーガニックワインを専門で取り扱っております。 今回入荷したワインの写真です。   今回入荷したワインは、例えばこんなワインがあります・・ 2009年に仕込まれたワインを、醸造家が納得するまで蔵で熟成させこの度、満を辞してようやくリリース！ といった…

2. 2019

   08Jun

   産地直送鮮魚

   • 鮮魚
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   • 熊見 悦伸

   

   ・・・ イトヨリやホウボウなどの魚です。 内臓も使用できると判断したものは丁寧に下処理した後、お客様にお出ししております。 胃袋や腸も美味しいんですよ。 ・・・   …

3. 2019

   31May

   野菜料理 不断草 天豆

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   • 熊見 悦伸

   

   ・・・ 野菜料理 フダンソウのババロアとパスティス風味のソラマメのムース、赤ピーマンソース を組み合わせました。 それぞれの野菜が個性を主張しつつ、調味が整っていることで、全体の調和が取れています。 ・・・ …

4. 2019

   29May

   冷蔵庫のフィン フィルター掃除

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   • 熊見 悦伸

   

   ・・ 夏本番を前に、冷蔵庫のフィンやフィルターの清掃をします。 過炭酸ナトリウムをお湯に溶かし、フィン部分にかけますと、油と埃が固着した汚れが、溶け出していきます。 綺麗になったので、これで今年も安心です。 ・・ …

5. 2019

   21May

   アイヨリ　仕込み

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   • 熊見 悦伸

   

   ・・ アイヨリの仕込みの様子。 ニンニク入りのマヨネーズみたいなものと、お考えください。 すり鉢で、時間をかけて擦り上げていきます。 野菜との相性抜群です。 ・・・ …

6. 2019

   02May

   乾燥イチジクジャムの作り方

   • お菓子
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   • 熊見 悦伸

   

   ・・・ 乾燥イチジクをぶどうジュースと赤ワインで煮込みにします。 まずは、イチジクを細かくカットします。硬いので、この作業が一番大変。 乾燥イチジクのカット このカットイチジクに、ぶどうジュースと赤ワインをたっぷりと注ぎ入れます。イチジクに対して、 3倍量。このまま半日マリ…

7. 2019

   18Apr

   お魚写真

   • 鮮魚
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   • 熊見 悦伸

   

   ・・ 漁師船から直接届く鮮魚。 それぞれの魚にあった処理を施しお出し致します。 胃袋や肝臓、白子や卵なども最適な処理を施し、お出し致します。 ・・・ …

8. 2019

   15Apr

   カイエット

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   • 熊見 悦伸

   

   ・・ 血統書付き黒豚と地鶏レバーで作るカイエット。 作る直前に、粗めのミンチにひきます。 そうすることで、食材の香りが段違いに素晴らしい出来栄えとなります。 味の濃い、香りのしっかりとしたサラダと、自家製ベーコンの旨味が効いた4種の豆の煮込みと一緒に共します。 冷たい…

9. 2019

   31Mar

   ふきのとう

   • 野菜
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   • 熊見 悦伸

   

   ・・・ 今だけの味わい。ふきのとう 。 やはり天ぷらが美味。 お店でもベニエなどの揚げ物としてお出ししています。 季節の味わいをどうぞ。 ・・・ …

10. 2019

    08Mar

    3種の豆　レンズ豆 ひよこ豆 金時豆

    • 野菜
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    • 熊見 悦伸

    

    ・・ 3種の豆 レンズ豆 ひよこ豆 金時豆 煮込み用に戻したものです。 これを、土佐赤牛の赤センマイや、 ハーブやスパイス、野菜と一緒に 2日ほどかけてゆっくりと煮込んでいきます。 パンにのせて食べると、 すこぶる美味です。 現在、パンとワインに合うコース料理で …