熊見 悦伸の記事一覧

  1. 2019
    18Aug

    今年もアスパラガスで、

    グリーンアスパラガスクーリー　2019

    ・・ 今年もグリーンアスパラガスでクーリーを仕込みました。 グリーンも鮮やかな、夏を感じる味わいです。 野菜の前菜で、お召し上がりいただいています。 ・・・ …

  2. 2019
    10Aug

    夏の露地トマト

    朝採りトマト　2019

    ・・・ 夏の露地トマト。 僕はトマトらしくて好きです。 現在、好きな夏トマトを使って仕込んでいるものは、ガスパチョ（生野菜スープ　飲むサラダ）。中に詰め物をしてローストし、デザートとして。煮詰めて、シェリー酢をきかせたソース。布濾しして透明なジュースを取り出し、ジュレにして前菜に。ニンニクとハーブ…

  3. 2019
    02Aug

    只今、お魚入荷中

    漁師直送鮮魚　

    ・・・ 港から直接届く鮮魚たち 飛魚や真鯵鰆やイナダなど。 それぞれに合った下処理を施します。 熟成向きの魚は熟成もしております。 ・・・   …

  4. 2019
    01Aug

    朝採りクレソン

    朝採りクレソン

    ・・・ 朝採れたてのクレソン。 サラダも良し。 さっと炒めても良し。 茹でても良し。 ピューレにしても良し。 様々な調理法でお召し上がりいただきます。 ・・・ …

  5. 2019
    22Jul

    ぬか漬け野菜のガスパチョ

    ぬか漬け野菜のガスパチョ

    ・・ ぬか漬け野菜や完熟トマトなどで仕込んだフレッシュスープ。 体が喜びますよ！ ・・・ …

  6. 2019
    08Jul

    夏野菜入荷中 2019

    オーガニック　夏野菜　ズッキーニ　無農薬

    ・・ 夏野菜が入荷中です。 まだはしりの味わいで、食すると、清々しい気持ちになります。 味をのせる為、ズッキーニ は8時間以上かけて煮込みにしました。 今、この瞬間の季節の味わいをどうぞ！ ・・・ …

  7. 2019
    14Jun

    オーガニックワイン入荷です

    オーガニックワイン　ビオ　自然派　フランス産

    ・・・ 当店は11周年となりますがオープン以来、オーガニックワインを専門で取り扱っております。 今回入荷したワインの写真です。   今回入荷したワインは、例えばこんなワインがあります・・ 2009年に仕込まれたワインを、醸造家が納得するまで蔵で熟成させこの度、満を辞してようやくリリース！ といった…

  8. 2019
    08Jun

    産地直送鮮魚

    高知須崎港直送　鮮魚　血抜き　天然活け締め

    ・・・ イトヨリやホウボウなどの魚です。 内臓も使用できると判断したものは丁寧に下処理した後、お客様にお出ししております。 胃袋や腸も美味しいんですよ。 ・・・   …

  9. 2019
    31May

    野菜料理 不断草 天豆

    野菜の前菜　不断草　そら豆　赤ピーマン　ムース

    ・・・ 野菜料理 フダンソウのババロアとパスティス風味のソラマメのムース、赤ピーマンソース を組み合わせました。 それぞれの野菜が個性を主張しつつ、調味が整っていることで、全体の調和が取れています。 ・・・ …

  10. 2019
    29May

    冷蔵庫のフィン フィルター掃除

    冷蔵庫のフィルター掃除　2019

    ・・ 夏本番を前に、冷蔵庫のフィンやフィルターの清掃をします。 過炭酸ナトリウムをお湯に溶かし、フィン部分にかけますと、油と埃が固着した汚れが、溶け出していきます。 綺麗になったので、これで今年も安心です。 ・・ …