1. 2019
    12Feb

    みかん粉　陳皮

    みかん粉　陳皮作り　七味

    ・・・ 温州みかんの皮を乾燥させています。 乾燥させてすぐ使うもの、 1年寝かすものと分けています。 使用用途としては、 デザートの仕込みや飾り用に。 食前お出ししている薬草茶。 煮込み料理などにスパイスとして 使用します。 また、まかない用の七味唐辛子 の中にも…

  2. 2019
    08Feb

    全長10cmの小さなホウボウの子供

    ホウボウの子供

    ・・・ 頭の先から尻尾の先までが 10cmくらいのホウボウの子供。 可愛らしいので 写真に撮りました。 ・・・…

  3. 2019
    29Jan

    エスプレッソマシン メンテナンス

    サエコ エスプレッソマシン タイヤ

    ・・・ タレアリングsaeco製を修理しながら 10年、使い続けています。 今回は、タイヤ交換と 豆入れの分解清掃。 ミル部分のメンテナンス。 ウォーターピッチャー接合部の 分解清掃。 ブルーイングユニットを 酸素系漂白剤に漬け込み、 内部の完全清掃。 を行いました…

  4. 2019
    22Jan

    2019 今年も味噌を仕込みました。

    手作り味噌　大豆　茹でたて

    ・・・ 今年も味噌を仕込みました。 パンの酵母のために欠かせない仕込みです。 私の味噌の仕込み方は、以下のリンクをご覧ください。 動画も交えながら、わかりやすく解説しています。 [clink url="https://www.r-titti.com/…

  5. 2019
    17Jan

    高知から届いた鰹をたたき仕立てに

    かつおたたき　レストランチッチ

    ・・・ うまそうですねえ。 カツオの皮身を炙り焼きし、 タタキ風にしました。 このまま塩を乗せて食べるのが 美味です！ ・・・…

  6. 2019
    09Jan

    ブレンダーのクラッチ交換 – 道具のメンテナンス

    クイジナート ブレンダー　クラッチ交換

    ・・・ いい道具は、長く使い続けたい。 当店で、使用頻度の高い道具の一つ、 ブレンダーをクラッチ交換しました。 10年間で、2回目となります。 これは、その時の様子です。 メーカーはクイジナート。 同型を使用している方には 参考になるでしょうか？ …

  7. 2019
    05Jan

    お野菜の写真　スティックセニョール

    スティックセニョール

    ・・・ お花がなんだか可愛らしいな。と思い 写真に撮りました。 芯の部分が美味しい野菜。 ソースに仕上げます。 ソラマメのニュアンスを帯びたソースは 絶品。 他の旬の野菜とともに、 野菜のみの一皿にいたします。 ・・・…

  8. 2019
    01Jan

    新年のご挨拶

    謹賀新年　お飾り　2019

    ・・・ あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願いいたします。 開店11周年。 変わらぬ気持ちで、本日も調理場に立っております。 本日は、満席となっております。 ・・・…

  9. 2018
    28Dec

    ハマチやホウボウ、タチウオなどお魚たち

    高知の魚たち

    ・・・ お魚の写真。 ハマチやタチウオ、ホウボウ などなど。 ・・・…

  10. 2018
    22Dec

    仔羊肉の煮込みです

    アニョー　ラグー　仔羊肉煮込み

    ・・・ 今年のクリスマスメニュー １００００円の締めのお食事で うこんご飯と仔羊の煮込みをお出し致します。 ・・ オリジナルブレンドのスパイスやハーブ ビネガーなどで、骨つき仔羊肉をマリネ。 オーブンの中でゆっくり煮込みます。 …