1. 2019
    18Apr

    お魚写真

    天然活け締め活魚　和歌山熊野漁港　ぐれ　平目　マグロ

    ・・ 漁師船から直接届く鮮魚。 それぞれの魚にあった処理を施しお出し致します。 胃袋や肝臓、白子や卵なども最適な処理を施し、お出し致します。 ・・・ …

  2. 2019
    15Apr

    カイエット

    パテ　カンパーニュ　テリーヌ　カイエット

    ・・ 血統書付き黒豚と地鶏レバーで作るカイエット。 作る直前に、粗めのミンチにひきます。 そうすることで、食材の香りが段違いに素晴らしい出来栄えとなります。 味の濃い、香りのしっかりとしたサラダと、自家製ベーコンの旨味が効いた4種の豆の煮込みと一緒に共します。 冷たい…

  3. 2019
    31Mar

    ふきのとう

    ふきのとう 2019

    ・・・ 今だけの味わい。ふきのとう 。 やはり天ぷらが美味。 お店でもベニエなどの揚げ物としてお出ししています。 季節の味わいをどうぞ。 ・・・ …

  4. 2019
    08Mar

    3種の豆　レンズ豆 ひよこ豆 金時豆

    3種の豆　ランティユ ポアシッシュアシッシュ アリコルージュ

    ・・ 3種の豆 レンズ豆 ひよこ豆 金時豆 煮込み用に戻したものです。 これを、土佐赤牛の赤センマイや、 ハーブやスパイス、野菜と一緒に 2日ほどかけてゆっくりと煮込んでいきます。 パンにのせて食べると、 すこぶる美味です。 現在、パンとワインに合うコース料理で …

  5. 2019
    05Mar

    果肉も皮も美味しい甘夏が入荷しております

    甘夏　水俣　きばる

    ・・ 今年も甘夏が入荷しました。 甘夏を見ると、私は春が来たな と感じます。 果肉は、そのまま食べて 美味しいのはもちろん、 キャラメリゼしても美味です。 皮は、もちろん甘夏ピールに。 丸ごと命をいただきます！ ・・・…

  6. 2019
    24Feb

    木皿のクリーニング – 道具のメンテナンス

    木皿　レストランチッチ

    ・・・ 木皿のメンテナンスをしました。 やすりをかけたり 油で拭いたり。 また、バーナーで軽く炙ったりと 様々なアプローチで 木皿を綺麗にしていきます。 クリーニングすれば、 料理を盛り付けるときに、 気持ちがいいし、また お客様にも喜んでいただける。 そんなメ…

  7. 2019
    12Feb

    みかん粉　陳皮

    みかん粉　陳皮作り　七味

    ・・・ 温州みかんの皮を乾燥させています。 乾燥させてすぐ使うもの、 1年寝かすものと分けています。 使用用途としては、 デザートの仕込みや飾り用に。 食前お出ししている薬草茶。 煮込み料理などにスパイスとして 使用します。 また、まかない用の七味唐辛子 の中にも…

  8. 2019
    08Feb

    全長10cmの小さなホウボウの子供

    ホウボウの子供

    ・・・ 頭の先から尻尾の先までが 10cmくらいのホウボウの子供。 可愛らしいので 写真に撮りました。 ・・・…

  9. 2019
    29Jan

    エスプレッソマシン メンテナンス

    サエコ エスプレッソマシン タイヤ

    ・・・ タレアリングsaeco製を修理しながら 10年、使い続けています。 今回は、タイヤ交換と 豆入れの分解清掃。 ミル部分のメンテナンス。 ウォーターピッチャー接合部の 分解清掃。 ブルーイングユニットを 酸素系漂白剤に漬け込み、 内部の完全清掃。 を行いました…

  10. 2019
    22Jan

    2019 今年も味噌を仕込みました。

    手作り味噌　大豆　茹でたて

    ・・・ 今年も味噌を仕込みました。 パンの酵母のために欠かせない仕込みです。 私の味噌の仕込み方は、以下のリンクをご覧ください。 動画も交えながら、わかりやすく解説しています。 [clink url="https://www.r-titti.com/…