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夏の露地トマト。

僕はトマトらしくて好きです。

現在、好きな夏トマトを使って仕込んでいるものは、
ガスパチョ（生野菜スープ　飲むサラダ）。
中に詰め物をしてローストし、デザートとして。
煮詰めて、シェリー酢をきかせたソース。
布濾しして透明なジュースを取り出し、ジュレにして前菜に。
ニンニクとハーブをきかせて、コンフィに。
茄子やズッキーニなどと煮込み、ラタトイユ。
白ワインとどぶろくを使った、あっさりしたクーリー。

今年も、たくさんのトマト料理をお出ししています。

布越しした透明なトマトのジュース

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