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那須塩原レストランチッチです。
栗が入荷。
一晩水につけ、皮を剥きます。
栗の皮剥きは心を無にしてやり切ります。
その栗を一晩赤ワインに漬け込みます。
漬け込んだ赤ワインと栗、
たっぷりの玉ねぎやハーブ、
自家製どぶろくなどと共に
煮込みます。
丁寧に裏漉しし、ピュレ状にしたものを
冷めないうちに真空パックの袋に入れます。
これで長期保存が可能です。
ジビエやお肉のスープなどの付け合わせに好相性です。
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2022
19Sep
秋の味覚｜栗｜赤ワインに一晩漬け込み、煮込みにします。栗の自然な甘みと赤ワインの香りと渋味が好相性。ジビエの付け合わせなどに。
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