料理

  1. 2018
    13Dec

    真鯵を酢締めに

    真鯵の酢締め

    ・・・ 下ごしらえした真鯵を ハーブやスパイスの香りを移した お酢で締めます。 ・・・…

  2. 2018
    05Sep

    旬の野菜のお弁当　最近はこのような内容です

    お弁当　２０１８　夏

    ・・・ 今、畑にある野菜を たっぷり使ったお弁当。 最近はこのような内容です。 畑で採れる野菜が変われば 内容も変わります。 ・・ 写真のお弁当は、 おひとりさま２０００円。 ご利用金額１４０００円から ご注文承ります。（税別） …

  3. 2018
    04Sep

    今年仕込んだ新味噌で、パン酵母のタネを仕込みました

    味噌玄米酵母　手作りパン

    ・・・ 当店では、 自家製の味噌と玄米から作る天然酵母で パンを焼いています。 今年初めに仕込んだ味噌が出来上がったので 早速新味噌を使い、酵母タネを仕込みました。 酵母の風味がフレッシュです！ ・・・ …

  4. 2018
    16Aug

    オーガニックパスタ のセット

    オーガニックパスタ カルボナーラ

    ・・・ オーガニックパスタを使った、ランチセットです。 麺自体が美味しいオーガニックパスタ 。 その繊細さを生かした味付けを工夫しています。 事前予約の必要なく、当日でもお召し上がりいただけます。 パスタに使用しているベーコンやハ…

  5. 2018
    11Jul

    自家製ベーコン

    自家製熟成ベーコン

    ・・ 僕自身が、しみじみ美味しい と感じているベーコンです。 丁寧に下処理し、燻製。 その後熟成期間に入ります。 この画像のもので、３ヶ月目くらいです。 さらに熟成期間を経ると、 サラミのように固く締まってきます。 &n…

  6. 2018
    06Jul

    【お弁当】那須野菜たっぷりで軽やかな味わい

    弁当

    ・・・ 当店のお弁当は野菜中心、 軽やかでヘルシーな味わい。 体に負担のない、 食後の余韻のキレイな味わいで 胸焼けなど皆無です。 ・・ 写真のお弁当は、 おひとりさま２０００円。 ご利用金額１４０００円から ご注文承ります。（税別） …

  7. 2018
    07Jun

    食パン 天然酵母(味噌玄米）国産小麦 もちもち しっとり

    国産小麦　天然酵母（味噌玄米）　食パン　

    ・・・ 食パンを焼きました。 お客様のリクエストです。 当店では、味噌と玄米で醸した天然酵母を使用しています。 私のオリジナル酵母は、国産小麦との相性も良く、 変な酸味やえぐみなど皆無です。 １６時間の発酵の…

  8. 2018
    08May

    山独活（うど）　山菜入荷しています

    山ウド　季節の山菜 udo

    ・・・ 季節の山菜　山独活（うど）入荷しています。 生食や揚げ物、ぬたなど、いろいろな 楽しみ方ができる山ウドです。 丁寧に下処理し、それぞれ最も良い 状態でお召し上がりいただきます。 ・・・…

  9. 2018
    08May

    山菜の季節　こごみとわらび

    わらび　こごみ　季節の山菜

    ・・・ 山菜の季節です。 こごみやわらびなどが入荷しております。 丁寧に下処理し、コース料理にてお出ししております。 旬の味わいに、舌が喜びます。 オリーブオイルとも相性が良く、 とても使いやすい食材です。 …

  10. 2018
    18Apr

    タケノコ入荷。２つの食材を使いアク抜き浄化します

    タケノコ　季節の食材

    ・・・ 今年もタケノコ入荷しました。 タケノコ処理していると、一年の速さを感じます。 私は、アク抜き浄化に米ぬかを使いません。 糠（ぬか）の香りが気になってしまうからです。 私が使うのは、ロリエなどのハーブや 黒胡椒やコリアンドルなどにおスパイス、 …