料理

  1. 2019
    27Sep

    フルコース写真

    フルコースディナー

    ・・・ 過去のフルコースの写真です。 漁師船直送鮮魚や、プレミアムメイン。那須の野菜もたっぷりと。 現在のメニューは？ お知りになりたいお客様、お気軽にご連絡ください。 ご予約などメールフォーム 電話　0287-64-2314 ・・・   …

  2. 2019
    19Sep

    土佐赤牛煮込み

    土佐赤牛煮込み

    ・・ じっくり煮込んだ土佐赤牛。 前菜用にカットして、調味したものです。 万願寺とうがらしのソースや、季節の野菜と組み合わせてご提供いたします。 万願寺の持つ、苦味の要素によって味の構成に複雑味が加わり美味です。 ・・ …

  3. 2019
    01Sep

    無農薬栽培の茄子を

    無農薬栽培茄子　煮込み　フォンデュ　

    ・・ たっぷりの茄子が入荷した時、仕込みたくなる料理の一つです。 たっぷりの上質なオリーブオイルで煮込む、茄子のフォンデュです。 あんなにあった茄子が、煮込みおわったらこんだけしかできないの？？と、毎回思います。 そんな茄子のフォンデュを前菜にてご提供。 どうぞお召し上がりください。 ・・・ …

  4. 2019
    26Aug

    ヘチマ

    ヘチマ　タネが美味しい！　ハーブのお酢でマリネに

    ・・ ヘチマです。 ハーブの香りを移した果実酢で、マリネにしました。 サラダにてお出ししています。 タネの食感が楽しく、ヘチマの成分が、夏の疲れた体にも効きます！ ・・・ …

  5. 2019
    18Aug

    今年もアスパラガスで、

    グリーンアスパラガスクーリー　2019

    ・・ 今年もグリーンアスパラガスでクーリーを仕込みました。 グリーンも鮮やかな、夏を感じる味わいです。 野菜の前菜で、お召し上がりいただいています。 ・・・ …

  6. 2019
    22Jul

    ぬか漬け野菜のガスパチョ

    ぬか漬け野菜のガスパチョ

    ・・ ぬか漬け野菜や完熟トマトなどで仕込んだフレッシュスープ。 体が喜びますよ！ ・・・ …

  7. 2019
    31May

    野菜料理 不断草 天豆

    野菜の前菜　不断草　そら豆　赤ピーマン　ムース

    ・・・ 野菜料理 フダンソウのババロアとパスティス風味のソラマメのムース、赤ピーマンソース を組み合わせました。 それぞれの野菜が個性を主張しつつ、調味が整っていることで、全体の調和が取れています。 ・・・ …

  8. 2019
    21May

    アイヨリ　仕込み

    アイヨリ　手作り　すり鉢　南仏　野菜

    ・・ アイヨリの仕込みの様子。 ニンニク入りのマヨネーズみたいなものと、お考えください。 すり鉢で、時間をかけて擦り上げていきます。 野菜との相性抜群です。 ・・・ …

  9. 2019
    15Apr

    カイエット

    パテ　カンパーニュ　テリーヌ　カイエット

    ・・ 血統書付き黒豚と地鶏レバーで作るカイエット。 作る直前に、粗めのミンチにひきます。 そうすることで、食材の香りが段違いに素晴らしい出来栄えとなります。 味の濃い、香りのしっかりとしたサラダと、自家製ベーコンの旨味が効いた4種の豆の煮込みと一緒に共します。 冷たい…

  10. 2019
    17Jan

    高知から届いた鰹をたたき仕立てに

    かつおたたき　レストランチッチ

    ・・・ うまそうですねえ。 カツオの皮身を炙り焼きし、 タタキ風にしました。 このまま塩を乗せて食べるのが 美味です！ ・・・…