料理

  1. 2018
    11Jul

    自家製ベーコン

    自家製熟成ベーコン

    ・・ 僕自身が、しみじみ美味しい と感じているベーコンです。 丁寧に下処理し、燻製。 その後熟成期間に入ります。 この画像のもので、３ヶ月目くらいです。 さらに熟成期間を経ると、 サラミのように固く締まってきます。 &n…

  2. 2018
    06Jul

    【お弁当】那須野菜たっぷりで軽やかな味わい

    弁当

    ・・・ 当店のお弁当は野菜中心、 軽やかでヘルシーな味わい。 体に負担のない、 食後の余韻のキレイな味わいで 胸焼けなど皆無です。 ・・ 写真のお弁当は、 おひとりさま２０００円。 ご利用金額１４０００円から。 ご注文承ります。（税別） …

  3. 2018
    07Jun

    食パン 天然酵母(味噌玄米）国産小麦 もちもち しっとり

    国産小麦　天然酵母（味噌玄米）　食パン　

    ・・・ 食パンを焼きました。 お客様のリクエストです。 当店では、味噌と玄米で醸した天然酵母を使用しています。 私のオリジナル酵母は、国産小麦との相性も良く、 変な酸味やえぐみなど皆無です。 １６時間の発酵の…

  4. 2018
    08May

    山独活（うど）　山菜入荷しています

    山ウド　季節の山菜 udo

    ・・・ 季節の山菜　山独活（うど）入荷しています。 生食や揚げ物、ぬたなど、いろいろな 楽しみ方ができる山ウドです。 丁寧に下処理し、それぞれ最も良い 状態でお召し上がりいただきます。 ・・・…

  5. 2018
    08May

    山菜の季節　こごみとわらび

    わらび　こごみ　季節の山菜

    ・・・ 山菜の季節です。 こごみやわらびなどが入荷しております。 丁寧に下処理し、コース料理にてお出ししております。 旬の味わいに、舌が喜びます。 オリーブオイルとも相性が良く、 とても使いやすい食材です。 …

  6. 2018
    18Apr

    タケノコ入荷。２つの食材を使いアク抜き浄化します

    タケノコ　季節の食材

    ・・・ 今年もタケノコ入荷しました。 タケノコ処理していると、一年の速さを感じます。 私は、アク抜き浄化に米ぬかを使いません。 糠（ぬか）の香りが気になってしまうからです。 私が使うのは、ロリエなどのハーブや 黒胡椒やコリアンドルなどにおスパイス、 …

  7. 2018
    13Mar

    土佐赤牛　タンと喉肉の煮込み

    土佐赤牛　タンと喉肉の煮込み　３

    ・・・ 土佐赤牛のタンと喉肉を煮込みにしました。 乾燥みかんの皮やハーブ酢、赤ワイン、スパイス類など を使い、１日マリネにしてから、ゆっくり煮込んでいきます。 ハーブやスパイスをまぶしたところ。 １日マリネした後、部…

  8. 2018
    10Mar

    真鯵の軽いマリネを 柑橘風味のサラダ仕立てで

    一本釣り真鯵サラダ仕立て

    ・・・ 船から直接届いた真鯵を柑橘風味の軽いマリネにし、 サラダ仕立てでお出しした料理です。 お魚も、野菜同様それぞれに状態が違います。 今、目の前にある食材にあった下処理、調理を することが大事と心得ます。 同…

  9. 2018
    27Feb

    温めたチョコレートドレッシング　でお召し上がりいただくサラダ　

    サラダ　チョコレートドレッシング

    ・・ 温めたチョコレートドレッシングで、 那須産の野菜サラダをお召し上がりいただきます。 畑からとれたての朝どりレタスや 年越しの大根、ニンジンのマリネ。 滋味を感じるルッコラなど。 今の季節の味わいです。 バレンタインコース をお召し上がりになったお客…

  10. 2018
    06Feb

    私の味噌作り　動画を交えて解説します

    手前味噌２０１８　豆潰し

    手前味噌２０１８ 今年も味噌仕込みの季節がやってきました。 寒仕込みは失敗がないので、おすすめです。 オーガニックの麹とお豆で仕込みます。 （豆は在来種青大豆） 塩は、今年は３種類混ぜてみました。 山口の塩、沖縄の塩…