料理

  1. 2023
    10Jan

    黒豚のパテ仕込み｜直前に挽肉にすることで美味しさ引き出します。

    黒豚パテ

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  2. 2022
    19Sep

    秋の味覚｜栗｜赤ワインに一晩漬け込み、煮込みにします。栗の自然な甘みと赤ワインの香りと渋味が好相性。ジビエの付け合わせなどに。

    栗赤ワイン漬け

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  3. 2022
    30Mar

    菜の花ソース｜初春らしい味わい。パスタに絡めてお出ししております。

    菜の花ソース

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  4. 2022
    31Jan

    今年も味噌を仕込みました。今年も給水しっかりと、ゆっくりふっくら茹で上げ。そのまま4時間ほどおいてから潰します。

    無農薬栽培国産大豆

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  5. 2021
    06Dec

    渋柿｜今年も干し柿仕込みました。完熟しているものは裏漉しして、ソルベにします。

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  6. 2021
    28Oct

    仔羊肉煮込み｜ピーマントマト多め。フヌイユやパセリ、クミンとシナモン。複雑な要素が絡み合います。

    仔羊煮込み

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  7. 2021
    22Oct

    紅玉入荷｜生食でも加工素材としても、りんごの品種のなかで一番好きです｜コンフィチュールとキャラメリゼを合わせたものを仕込みます。

    紅玉　2021

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  8. 2021
    18Oct

    マスタードの仕込みです｜りんご酢やハーブ、スパイス、塩を使い、シンプルに仕込んでいます。

    手作りマスタード　2021

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  9. 2021
    15Oct

    秋茄子が美味しい頃｜茄子のムースを仕込みました｜茄子の旨味と香り、乳脂肪のコクと平飼い有精卵のふくよかさ。美味しくできました。

    那須の茄子のムース

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  10. 2021
    12Oct

    玉ねぎと月桂樹｜仕込みの様子。ソースや付け合わせに。

    玉ねぎと月桂樹

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