料理

  1. 2019
    31May

    野菜料理 不断草 天豆

    野菜の前菜　不断草　そら豆　赤ピーマン　ムース

    ・・・ 野菜料理 フダンソウのババロアとパスティス風味のソラマメのムース、赤ピーマンソース を組み合わせました。 それぞれの野菜が個性を主張しつつ、調味が整っていることで、全体の調和が取れています。 ・・・ …

  2. 2019
    21May

    アイヨリ　仕込み

    アイヨリ　手作り　すり鉢　南仏　野菜

    ・・ アイヨリの仕込みの様子。 ニンニク入りのマヨネーズみたいなものと、お考えください。 すり鉢で、時間をかけて擦り上げていきます。 野菜との相性抜群です。 ・・・ …

  3. 2019
    15Apr

    カイエット

    パテ　カンパーニュ　テリーヌ　カイエット

    ・・ 血統書付き黒豚と地鶏レバーで作るカイエット。 作る直前に、粗めのミンチにひきます。 そうすることで、食材の香りが段違いに素晴らしい出来栄えとなります。 味の濃い、香りのしっかりとしたサラダと、自家製ベーコンの旨味が効いた4種の豆の煮込みと一緒に共します。 冷たい…

  4. 2019
    17Jan

    高知から届いた鰹をたたき仕立てに

    かつおたたき　レストランチッチ

    ・・・ うまそうですねえ。 カツオの皮身を炙り焼きし、 タタキ風にしました。 このまま塩を乗せて食べるのが 美味です！ ・・・…

  5. 2018
    22Dec

    仔羊肉の煮込みです

    アニョー　ラグー　仔羊肉煮込み

    ・・・ 今年のクリスマスメニュー １００００円の締めのお食事で うこんご飯と仔羊の煮込みをお出し致します。 ・・ オリジナルブレンドのスパイスやハーブ ビネガーなどで、骨つき仔羊肉をマリネ。 オーブンの中でゆっくり煮込みます。 …

  6. 2018
    13Dec

    真鯵を酢締めに

    真鯵の酢締め

    ・・・ 下ごしらえした真鯵を ハーブやスパイスの香りを移した お酢で締めます。 ・・・…

  7. 2018
    05Sep

    旬の野菜のお弁当　最近はこのような内容です

    お弁当　２０１８　夏

    ・・・ 今、畑にある野菜を たっぷり使ったお弁当。 最近はこのような内容です。 畑で採れる野菜が変われば 内容も変わります。 ・・ 写真のお弁当は、 おひとりさま２０００円。 ご利用金額１４０００円から ご注文承ります。（税別） …

  8. 2018
    04Sep

    今年仕込んだ新味噌で、パン酵母のタネを仕込みました

    味噌玄米酵母　手作りパン

    ・・・ 当店では、 自家製の味噌と玄米から作る天然酵母で パンを焼いています。 今年初めに仕込んだ味噌が出来上がったので 早速新味噌を使い、酵母タネを仕込みました。 酵母の風味がフレッシュです！ ・・・ …

  9. 2018
    16Aug

    オーガニックパスタ のセット

    オーガニックパスタ カルボナーラ

    ・・・ オーガニックパスタを使った、ランチセットです。 麺自体が美味しいオーガニックパスタ 。 その繊細さを生かした味付けを工夫しています。 事前予約の必要なく、当日でもお召し上がりいただけます。 パスタに使用しているベーコンやハ…

  10. 2018
    11Jul

    自家製ベーコン

    自家製熟成ベーコン

    ・・ 僕自身が、しみじみ美味しい と感じているベーコンです。 丁寧に下処理し、燻製。 その後熟成期間に入ります。 この画像のもので、３ヶ月目くらいです。 さらに熟成期間を経ると、 サラミのように固く締まってきます。 &n…