料理

  1. 2019
    26Aug

    ヘチマ

    ヘチマ　タネが美味しい！　ハーブのお酢でマリネに

    ・・ ヘチマです。 ハーブの香りを移した果実酢で、マリネにしました。 サラダにてお出ししています。 タネの食感が楽しく、ヘチマの成分が、夏の疲れた体にも効きます！ ・・・ …

  2. 2019
    18Aug

    今年もアスパラガスで、

    グリーンアスパラガスクーリー　2019

    ・・ 今年もグリーンアスパラガスでクーリーを仕込みました。 グリーンも鮮やかな、夏を感じる味わいです。 野菜の前菜で、お召し上がりいただいています。 ・・・ …

  3. 2019
    22Jul

    ぬか漬け野菜のガスパチョ

    ぬか漬け野菜のガスパチョ

    ・・ ぬか漬け野菜や完熟トマトなどで仕込んだフレッシュスープ。 体が喜びますよ！ ・・・ …

  4. 2019
    31May

    野菜料理 不断草 天豆

    野菜の前菜　不断草　そら豆　赤ピーマン　ムース

    ・・・ 野菜料理 フダンソウのババロアとパスティス風味のソラマメのムース、赤ピーマンソース を組み合わせました。 それぞれの野菜が個性を主張しつつ、調味が整っていることで、全体の調和が取れています。 ・・・ …

  5. 2019
    21May

    アイヨリ　仕込み

    アイヨリ　手作り　すり鉢　南仏　野菜

    ・・ アイヨリの仕込みの様子。 ニンニク入りのマヨネーズみたいなものと、お考えください。 すり鉢で、時間をかけて擦り上げていきます。 野菜との相性抜群です。 ・・・ …

  6. 2019
    15Apr

    カイエット

    パテ　カンパーニュ　テリーヌ　カイエット

    ・・ 血統書付き黒豚と地鶏レバーで作るカイエット。 作る直前に、粗めのミンチにひきます。 そうすることで、食材の香りが段違いに素晴らしい出来栄えとなります。 味の濃い、香りのしっかりとしたサラダと、自家製ベーコンの旨味が効いた4種の豆の煮込みと一緒に共します。 冷たい…

  7. 2019
    17Jan

    高知から届いた鰹をたたき仕立てに

    かつおたたき　レストランチッチ

    ・・・ うまそうですねえ。 カツオの皮身を炙り焼きし、 タタキ風にしました。 このまま塩を乗せて食べるのが 美味です！ ・・・…

  8. 2018
    22Dec

    仔羊肉の煮込みです

    アニョー　ラグー　仔羊肉煮込み

    ・・・ 今年のクリスマスメニュー １００００円の締めのお食事で うこんご飯と仔羊の煮込みをお出し致します。 ・・ オリジナルブレンドのスパイスやハーブ ビネガーなどで、骨つき仔羊肉をマリネ。 オーブンの中でゆっくり煮込みます。 …

  9. 2018
    13Dec

    真鯵を酢締めに

    真鯵の酢締め

    ・・・ 下ごしらえした真鯵を ハーブやスパイスの香りを移した お酢で締めます。 ・・・…

  10. 2018
    05Sep

    旬の野菜のお弁当　最近はこのような内容です

    お弁当　２０１８　夏

    ・・・ 今、畑にある野菜を たっぷり使ったお弁当。 最近はこのような内容です。 畑で採れる野菜が変われば 内容も変わります。 ・・ 写真のお弁当は、 おひとりさま２０００円。 ご利用金額１４０００円から ご注文承ります。（税別） …