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那須塩原レストランチッチ です。

今年仕込んだ味噌が出来上がりました。
写真は、
手前が2年熟成。奥が1年ものです。

今年は梅雨入り前に暑かったせいか、
例年より発酵が早い印象です。
また、水分の上がりも多く、
なかなか興味深い出来上がりとなりました。
今年の経験をまた、来年に生かします。

状態はカビなどの被害もなく、とても美味しく満足。
一部はこのまま3年熟成させるので、楽しみ。

パン用の仕込んでいる天然酵母は
次回の仕込みから、この味噌を使用します。

毎年思いますが、
半年で大豆が味噌になるなんて、
微生物の働きはすごいなと感じます。

目に見えないものの働きを
感じることのできる手仕事の一つが
味噌の仕込み。
簡単なので、まだの方
初めてみませんか？

＜味噌の作り方＞

2018.02.06

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