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  1. 2019
    29May

    冷蔵庫のフィン フィルター掃除

    冷蔵庫のフィルター掃除　2019

    ・・ 夏本番を前に、冷蔵庫のフィンやフィルターの清掃をします。 過炭酸ナトリウムをお湯に溶かし、フィン部分にかけますと、油と埃が固着した汚れが、溶け出していきます。 綺麗になったので、これで今年も安心です。 ・・ …

  2. 2019
    24Feb

    木皿のクリーニング – 道具のメンテナンス

    木皿　レストランチッチ

    ・・・ 木皿のメンテナンスをしました。 やすりをかけたり 油で拭いたり。 また、バーナーで軽く炙ったりと 様々なアプローチで 木皿を綺麗にしていきます。 クリーニングすれば、 料理を盛り付けるときに、 気持ちがいいし、また お客様にも喜んでいただける。 そんなメ…

  3. 2019
    12Feb

    みかん粉　陳皮

    みかん粉　陳皮作り　七味

    ・・・ 温州みかんの皮を乾燥させています。 乾燥させてすぐ使うもの、 1年寝かすものと分けています。 使用用途としては、 デザートの仕込みや飾り用に。 食前お出ししている薬草茶。 煮込み料理などにスパイスとして 使用します。 また、まかない用の七味唐辛子 の中にも…

  4. 2019
    29Jan

    エスプレッソマシン メンテナンス

    サエコ エスプレッソマシン タイヤ

    ・・・ タレアリングsaeco製を修理しながら 10年、使い続けています。 今回は、タイヤ交換と 豆入れの分解清掃。 ミル部分のメンテナンス。 ウォーターピッチャー接合部の 分解清掃。 ブルーイングユニットを 酸素系漂白剤に漬け込み、 内部の完全清掃。 を行いました…

  5. 2019
    22Jan

    2019 今年も味噌を仕込みました。

    手作り味噌　大豆　茹でたて

    ・・・ 今年も味噌を仕込みました。 パンの酵母のために欠かせない仕込みです。 私の味噌の仕込み方は、以下のリンクをご覧ください。 動画も交えながら、わかりやすく解説しています。 [clink url="https://www.r-titti.com/…

  6. 2019
    09Jan

    ブレンダーのクラッチ交換 – 道具のメンテナンス

    クイジナート ブレンダー　クラッチ交換

    ・・・ いい道具は、長く使い続けたい。 当店で、使用頻度の高い道具の一つ、 ブレンダーをクラッチ交換しました。 10年間で、2回目となります。 これは、その時の様子です。 メーカーはクイジナート。 同型を使用している方には 参考になるでしょうか？ …

  7. 2019
    01Jan

    新年のご挨拶

    謹賀新年　お飾り　2019

    ・・・ あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願いいたします。 開店11周年。 変わらぬ気持ちで、本日も調理場に立っております。 本日は、満席となっております。 ・・・…

  8. 2018
    18Dec

    今年もクリスマスツリーを設置しました

    クリスマスツリー　2018

    ・・・ 今年もクリスマスツリーを設置しました。 2m以上の大きなツリーを入り口に飾りました。 店内には小さな天然木ツリーを二つ。 今年は3つのツリーです。 お客様に喜…

  9. 2018
    07Dec

    包丁研ぎ – 道具のメンテナンス

    包丁研ぎ　レストランチッチ

    ・・・ まとまった時間が取れたので 普段使いの包丁を研ぎました。 包丁を砥石にあて、研ぎすすめると、 次第に無心となります。 その状態が、心をも研ぎ澄まし、 意識のリフレッシュになります。 また、包丁がよく切れることで 食材の舌触りが向上し、 料理も美味しくなります…

  10. 2018
    14Nov

    可愛い新芽がニョキニョキ

    多肉植物　の子供　芽が出て来た

    ・・ 多肉植物の葉っぱを並べて 出た出た 可愛い芽が勢ぞろい。 このまま成長するといいなと 祈りながら観察しています。 ・・・…