この記事を読むのに必要な時間は約 1 分です。
那須塩原レストランチッチです。
貝のスープを仕込もうと思い、
活けの貝を仕入れました。
ホタテとムール、牡蠣です。
全て貝からはずし、仕込みます。
帆立の殻を外しているところ。貝柱とヒモを分けます。これで出汁を取るのです。まだ20代前半の頃、自分の身長よりも高く積まれた箱に入った帆立貝を、必死に開けていた頃を思い出しました。
全ての貝の旨味の詰まったスープができました。
コース料理にてお出しいたします。
・・・
2022
16Jun
帆立貝 ムール貝 牡蠣｜貝のスープを仕込もうと思い仕入れました。全て活きた食材です。冷凍物では表現できない味わいをどうぞ。
過去ブログおすすめ記事
鱧ハモ｜今年初入荷です。中骨をじっくりとローストし、出汁を取ります。全く臭みのない、少し香ばしい美味しい出汁が取れます。
那須塩原レストランチッチ熊見悦伸です。 鱧、今年初入荷です。 身は骨切り。中骨はじっくりローストし、自家製どぶろくと合わせて出汁…
漁師船直送天然活魚。真鯛や魴鮄、ヒラスズキ、イサキ、ニベ。今回も丁寧な下処理を施し、お出ししております。
那須塩原レストランチッチです。 魚入荷の写真です。 状態を見て内蔵も下処理を施しお出ししております。 また、魚それぞれに合わせた…
コメント
この記事へのトラックバックはありません。
この記事へのコメントはありません。