鮮魚

1. 2018

   17Jul

   真鯵　まあじ

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   ・・・ 真鯵入荷。 塩水に漬け込んだのち 皮をむきマリネにします。 そのあと軽く酢にくぐらせても美味しいです。 ・・・…

2. 2018

   13Jul

   カマス　梭子魚

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   ・・・ カマス。 腹の卵も美味しそうだったので、 マリネして、熟成させます。 その卵とカマスの身をからめて、 衣をつけて揚げても美味。 ・・・…

3. 2018

   09Jul

   イサキ　伊佐木

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   ・・・ イサキ入荷。 中の白子が綺麗だったので 丁寧に下処理した後、 衣をつけた揚げ物などに 調理してお出し致します。 美味しいです。 ・・・…

4. 2018

   23Jun

   カンパチ　入荷

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   ・・・ カンパチが直送便できました。 マリネにして、皮目をパリッと焼いて レアでいただくと美味しいです。 また、そぎ切りにした身を 出汁にくぐらせ、ふわっと 火を入れたものも美味。 当然、お刺身も最高です。 頭も割って、塩焼きにします。 お好…

5. 2018

   28May

   天然活魚　ホウボウ　真鯵　美しくも美味なる魚

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   ・・ 港直送の天然活魚　魴鮄ホウボウです。 大きな胸ビレと、歩脚状のヒレが可愛くも美しいですね。 これで海底をまさぐって餌を採っているのかと、想像します。 この魚、何より美味しいのが良い。 焼いても煮ても美味しいので、嬉しくなります。 畑の野菜と相談しながら、どのように調…

6. 2018

   02Apr

   天然活魚 真鯛 へだい　頭を割って焼き物にしても美味

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   ・・ 天然活魚　真鯛　真鯛 色鮮やかできれいですね。 もちろん食味は極上。 一緒に入荷したヘダイの写真も載せておきます。 こちらは丸みを帯びたフォルムで可愛いですね。 もちろん美味なる魚です。 ・・…

7. 2018

   28Jan

   カレイ。卵が美味。熟成させてお出し致します

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   ・・・ 香川から直送カレイが届きました。 子持ちで、大きな卵を抱えています。 お腹が膨れているのがお分かりでしょうか？ （画像上側がお腹です） 卵は熟成させてお出し致します。 ねっとり美味しいですよ！！ カ…

8. 2018

   22Jan

   カワハギ　ウマズラハギ　

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   ・・・ 漁師さん直送のカワハギとウマズラハギ。 適度な歯ごたえと、癖のない味わいで用途が多彩。 焼いても揚げても美味しい、懐の深さを持ちます。 また、カワハギの肝が使えるときは、 酒蒸しにしたり、ソースにします。 肝と身を一緒に…

9. 2018

   15Jan

   真鯛と真鯵

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   ・・・ 香川から届いた天然真鯵と真鯛。 丁寧に下処理してお出し致します。 鯵は、皮目を炙ってタタキ風にしても おいしいです。 また、果実酢で軽くマリネしても さっぱりと美味です。 鯛は、ローストでもハーブを効かせた マリネで…

10. 2018

    13Jan

    エストラゴンなどハーブ酢で、しめさばつくり。

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    ・・・ 漁師さん直送、高知の鯖を使い、 しめさばを作りました。 丁寧に下処理したのち、 エストラゴンやセルフフィーユなどの ハーブの香りを移した、ハーブ酢で マリネしました。 皮目を炙って、レアでいただくと ハー…