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温州みかんの皮を乾燥させています。
乾燥させてすぐ使うもの、
1年寝かすものと分けています。
使用用途としては、
デザートの仕込みや飾り用に。
食前お出ししている薬草茶。
煮込み料理などにスパイスとして
使用します。
また、まかない用の七味唐辛子
の中にもたっぷりと入れています。
現在は、バレンタインコースの
デザートで、使用しています。
削りたての風味には、
柑橘の香りの中に、どこか胡椒の
ニュアンスを感じます。
そこがまたチョコレートと好相性。
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