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那須塩原レストランチッチです。
貝のスープを仕込もうと思い、
活けの貝を仕入れました。
ホタテとムール、牡蠣です。
全て貝からはずし、仕込みます。
帆立の殻を外しているところ。貝柱とヒモを分けます。これで出汁を取るのです。まだ20代前半の頃、自分の身長よりも高く積まれた箱に入った帆立貝を、必死に開けていた頃を思い出しました。
全ての貝の旨味の詰まったスープができました。
コース料理にてお出しいたします。
・・・
2022
16Jun
帆立貝 ムール貝 牡蠣｜貝のスープを仕込もうと思い仕入れました。全て活きた食材です。冷凍物では表現できない味わいをどうぞ。
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