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  1. 2016
    17Jun

    野菜料理の基礎　〜塩使いになる！パスタや青菜の塩の量〜

    オーガニック　大根　カブ

    野菜料理の基礎のお話。 以前も、塩はたくさん使いましょう！ というお話をさせていただきました。 しょっぱい。と感じる塩は体に毒ですが、 美味しいと感じる塩は、問題ないので 料理をおいしくするために、遠慮なく塩を使いましょう。 今回は具体的数字も織り交ぜながら。 …

  2. 2016
    14Jun

    白い紫陽花

    梅雨の時期の代表的なお花。紫陽花。 ピンクや青も綺麗ですが、白い紫陽花も素敵です。 朝、野に咲く花を摘んできて、店内に飾っております。 お客様に、目で楽しんで頂ければ嬉しく思います。…

  3. 2016
    13Jun

    新しいテーブルと椅子を入れました

    ４名がけの大きなテーブルと椅子を入れました。 椅子は、座りやすいように回転椅子となっております。 お客様に、よりゆったりとお過ごし頂ければ、嬉しく思います。…

  4. 2016
    09Jun

    お客様からプレゼントで頂いたいちご

    何年か前に、お客様からプレゼントで頂いた鉢植えのいちご。 素敵なプレゼントをいただき、水やりの度に感謝の気持ちでいっぱいになります。 今年も可愛い実が付いていました。 食べてみたら、甘酸っぱかったです。 お店の植物には、肥料として味噌玄米酵母を与えています。 今年は、チェリーセージ…

  5. 2016
    02Jun

    廃油を使った手づくり粉石鹸

    手作り石鹸。 継ぎ足し使用で、廃油があまり出ない当店ですが、 少しづつたまった廃油を石鹸にしました。 まずは、苛性ソーダを使って普通に石鹸を作ります。 この廃油石鹸を溶かして、塩水を使って塩析。 塩析を数回繰り返し、不純物などを除去。 最後に過炭酸ソーダを入れ…

  6. 2016
    02Jun

    野菜料理の基礎　〜野菜で作る簡単ダシ〜

    今回はお野菜のダシの話をしたいと思います。 すべての料理のベースとなり得る野菜のダシ。 細かなテクニックはあるのですが、 突き詰めると単純明快。難しくないです。 写真は、グリーンアスパラガスのスープです。 これも野菜でとったダシを使用…

  7. 2016
    31May

    器の修理　金継ぎ　

    金継ぎ　器　銅釉薬

    気に入っている食器。 大切に使用しているのに、知らないうちに欠けていた。 誰しも経験していると思います。 とても悲しく、やるせないですが、修理が出来ると心の慰めになります。 上手でなくとも、自分で修理すれば、さらに愛…

  8. 2016
    12May

    タケノコ

    タケノコ。 しっかりと下処理をして、準備いたします。 米ぬかなどは使わずに、塩と酢を使うのが僕のやり方です。 今年も美味しくできました。…

  9. 2016
    11May

    今年も咲いてくれました。

    毎年咲いてくれる黄色い可憐なお花。 カロライナジャスミン。 味噌玄米どぶろく天然酵母を肥料として育てています。 …

  10. 2016
    25Apr

    烏山和紙

    烏山和紙を店内に貼りました。那須こうぞを使った厚手の和紙がいい雰囲気です。 また、店内が以前よりも静かになりました。 和紙が音を吸収してくれるのでしょう。 伝統をつないでいく物たち。 大切にしていきたいと思います。…