1. 2016
    27Apr

    兵庫明石の鮮魚

    野菜同様に、お魚もどこで誰が獲ったものか、はっきりとわかっています。 トレースされている、顔の見える食材。 安心してお召し上がりください。 魚によって下処理は変わります。 適切な下処理を施し、熟成が必要なものは熟成させます。 きめ細やかな仕込みが、繊細な味わいとなります。 ランチ…

  2. 2016
    26Apr

    赤牛の出汁

    土佐赤牛と那須産の野菜を使って出汁をとります。 出汁を取った後に、丁寧に漉して、さらに煮詰めて、ランチやディナーに使います。 赤牛のローストをさらに美味しくしてくれる名脇役です。…

  3. 2016
    26Apr

    みかんのチュイル

    みかん果汁たっぷりの焼き菓子。…

  4. 2016
    26Apr

    新鮮野菜

    土から取り出したばかりの野菜は触れているだけで元気が出ます。 食べれば、心から元気が出ます。そんな野菜を取り扱っております。…

  5. 2016
    25Apr

    烏山和紙

    烏山和紙を店内に貼りました。那須こうぞを使った厚手の和紙がいい雰囲気です。 また、店内が以前よりも静かになりました。 和紙が音を吸収してくれるのでしょう。 伝統をつないでいく物たち。 大切にしていきたいと思います。…

  6. 2016
    25Apr

    本日、ホームページをリニューアルいたしました。

    ホームページをリニューアルいたしました。 今まで、何回作り変えてきたかわかりませんが、ホームページのリニューアルです。 iWebというアプリケーションで今までウェブサイトを構築してきましたが、 今回はワードプレスを使用しました。 phpもCSSも何もわからないまま、なんども壁にぶつかりな…

  7. 2016
    14Apr

    水俣　きばるの甘夏

    毎年、生活クラブを通して仕入れている甘夏。 今年もピールを仕込みました。 果肉はキャラメリゼして、ソースとしています。 収穫半年くらい前からは農薬不使用で、皮も安心してお召し上がりいただけます。 今年も美味しく仕上がりました。 砂糖の量はかなり減らしています。 それによって皮の香…

  8. 2016
    02Apr

    野菜料理の基礎｜野菜に含有する毒素。その抜き方について。　

    ・・・ お客様から、野菜料理についてのご相談をメールでいただきました。 他にも、お聞きになりたい方がいらっしゃるかな？と思い、 内容をシェアさせていただきたいと思います。 今の季節、何を食べればいいですか？ また、何に気をつければいいですか？ …

  9. 2016
    28Jan

    国産小麦　天然酵母パン　ベーグル

    味噌玄米どぶろく酵母と国産小麦、塩のみで焼き上げるシンプルなパン。 だからこそ１５時間発酵により得られる豊かな風味を、堪能していただけます 白パン、ライ麦全粒粉パン、ベーグルの三種類をご用意しております。 ランチやディナーで、お召し上がり頂いております。 このパンに合わせてセレク…

  10. 2016
    09Jan

    兵庫明石　タコ煮込みパスティス風味

    漁師さん直送の鮮魚。 兵庫明石から届いたタコを煮込みに。 南仏のリキュール、パスティスで香りをつけて。 小さなお店に、磯の香りとリキュールの香りが混ざり合う。 野菜と合わせて共します。…