熊見 悦伸の記事一覧

  1. 2022
    30Mar

    菜の花ソース｜初春らしい味わい。パスタに絡めてお出ししております。

    菜の花ソース

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  2. 2022
    31Jan

    今年も味噌を仕込みました。今年も給水しっかりと、ゆっくりふっくら茹で上げ。そのまま4時間ほどおいてから潰します。

    無農薬栽培国産大豆

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  3. 2022
    08Jan

    赤矢柄 平目 など｜丁寧な仕込みを施してお出ししております。

    赤矢柄　平目　など

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  4. 2021
    18Dec

    日本酒｜高知酵母CEL-24で醸された２本と、自然米由来の自然酒２本。

    日本酒　亀泉　仁井田本家

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  5. 2021
    13Dec

    漁師船直送天然活魚。真鯛や魴鮄、ヒラスズキ、イサキ、ニベ。今回も丁寧な下処理を施し、お出ししております。

    高知須崎　天然真鯛　ヒラスズキ　魴鮄　イサキ

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  6. 2021
    06Dec

    渋柿｜今年も干し柿仕込みました。完熟しているものは裏漉しして、ソルベにします。

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  7. 2021
    28Oct

    仔羊肉煮込み｜ピーマントマト多め。フヌイユやパセリ、クミンとシナモン。複雑な要素が絡み合います。

    仔羊煮込み

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  8. 2021
    22Oct

    紅玉入荷｜生食でも加工素材としても、りんごの品種のなかで一番好きです｜コンフィチュールとキャラメリゼを合わせたものを仕込みます。

    紅玉　2021

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  9. 2021
    18Oct

    マスタードの仕込みです｜りんご酢やハーブ、スパイス、塩を使い、シンプルに仕込んでいます。

    手作りマスタード　2021

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  10. 2021
    15Oct

    秋茄子が美味しい頃｜茄子のムースを仕込みました｜茄子の旨味と香り、乳脂肪のコクと平飼い有精卵のふくよかさ。美味しくできました。

    那須の茄子のムース

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