1. 2019
    29May

    冷蔵庫のフィン フィルター掃除

    冷蔵庫のフィルター掃除　2019

    ・・ 夏本番を前に、冷蔵庫のフィンやフィルターの清掃をします。 過炭酸ナトリウムをお湯に溶かし、フィン部分にかけますと、油と埃が固着した汚れが、溶け出していきます。 綺麗になったので、これで今年も安心です。 ・・ …

  2. 2019
    21May

    アイヨリ　仕込み

    アイヨリ　手作り　すり鉢　南仏　野菜

    ・・ アイヨリの仕込みの様子。 ニンニク入りのマヨネーズみたいなものと、お考えください。 すり鉢で、時間をかけて擦り上げていきます。 野菜との相性抜群です。 ・・・ …

  3. 2019
    02May

    乾燥イチジクジャムの作り方

    乾燥イチジクのコンフィチュール　レモンの香り

    ・・・ 乾燥イチジクをぶどうジュースと赤ワインで煮込みにします。 まずは、イチジクを細かくカットします。硬いので、この作業が一番大変。 乾燥イチジクのカット このカットイチジクに、ぶどうジュースと赤ワインをたっぷりと注ぎ入れます。イチジクに対して、 3倍量。このまま半日マリ…

  4. 2019
    18Apr

    お魚写真

    天然活け締め活魚　和歌山熊野漁港　ぐれ　平目　マグロ

    ・・ 漁師船から直接届く鮮魚。 それぞれの魚にあった処理を施しお出し致します。 胃袋や肝臓、白子や卵なども最適な処理を施し、お出し致します。 ・・・ …

  5. 2019
    15Apr

    カイエット

    パテ　カンパーニュ　テリーヌ　カイエット

    ・・ 血統書付き黒豚と地鶏レバーで作るカイエット。 作る直前に、粗めのミンチにひきます。 そうすることで、食材の香りが段違いに素晴らしい出来栄えとなります。 味の濃い、香りのしっかりとしたサラダと、自家製ベーコンの旨味が効いた4種の豆の煮込みと一緒に共します。 冷たい…

  6. 2019
    31Mar

    ふきのとう

    ふきのとう 2019

    ・・・ 今だけの味わい。ふきのとう 。 やはり天ぷらが美味。 お店でもベニエなどの揚げ物としてお出ししています。 季節の味わいをどうぞ。 ・・・ …

  7. 2019
    08Mar

    3種の豆　レンズ豆 ひよこ豆 金時豆

    3種の豆　ランティユ ポアシッシュアシッシュ アリコルージュ

    ・・ 3種の豆 レンズ豆 ひよこ豆 金時豆 煮込み用に戻したものです。 これを、土佐赤牛の赤センマイや、 ハーブやスパイス、野菜と一緒に 2日ほどかけてゆっくりと煮込んでいきます。 パンにのせて食べると、 すこぶる美味です。 現在、パンとワインに合うコース料理で …

  8. 2019
    05Mar

    果肉も皮も美味しい甘夏が入荷しております

    甘夏　水俣　きばる

    ・・ 今年も甘夏が入荷しました。 甘夏を見ると、私は春が来たな と感じます。 果肉は、そのまま食べて 美味しいのはもちろん、 キャラメリゼしても美味です。 皮は、もちろん甘夏ピールに。 丸ごと命をいただきます！ ・・・…

  9. 2019
    24Feb

    木皿のクリーニング – 道具のメンテナンス

    木皿　レストランチッチ

    ・・・ 木皿のメンテナンスをしました。 やすりをかけたり 油で拭いたり。 また、バーナーで軽く炙ったりと 様々なアプローチで 木皿を綺麗にしていきます。 クリーニングすれば、 料理を盛り付けるときに、 気持ちがいいし、また お客様にも喜んでいただける。 そんなメ…

  10. 2019
    12Feb

    みかん粉　陳皮

    みかん粉　陳皮作り　七味

    ・・・ 温州みかんの皮を乾燥させています。 乾燥させてすぐ使うもの、 1年寝かすものと分けています。 使用用途としては、 デザートの仕込みや飾り用に。 食前お出ししている薬草茶。 煮込み料理などにスパイスとして 使用します。 また、まかない用の七味唐辛子 の中にも…