1. 2019
    22Jan

    2019 今年も味噌を仕込みました。

    手作り味噌　大豆　茹でたて

    ・・・ 今年も味噌を仕込みました。 パンの酵母のために欠かせない仕込みです。 私の味噌の仕込み方は、以下のリンクをご覧ください。 動画も交えながら、わかりやすく解説しています。 [clink url="https://www.r-titti.com/…

  2. 2019
    17Jan

    高知から届いた鰹をたたき仕立てに

    かつおたたき　レストランチッチ

    ・・・ うまそうですねえ。 カツオの皮身を炙り焼きし、 タタキ風にしました。 このまま塩を乗せて食べるのが 美味です！ ・・・…

  3. 2019
    09Jan

    ブレンダーのクラッチ交換 – 道具のメンテナンス

    クイジナート ブレンダー　クラッチ交換

    ・・・ いい道具は、長く使い続けたい。 当店で、使用頻度の高い道具の一つ、 ブレンダーをクラッチ交換しました。 10年間で、2回目となります。 これは、その時の様子です。 メーカーはクイジナート。 同型を使用している方には 参考になるでしょうか？ …

  4. 2019
    05Jan

    お野菜の写真　スティックセニョール

    スティックセニョール

    ・・・ お花がなんだか可愛らしいな。と思い 写真に撮りました。 芯の部分が美味しい野菜。 ソースに仕上げます。 ソラマメのニュアンスを帯びたソースは 絶品。 他の旬の野菜とともに、 野菜のみの一皿にいたします。 ・・・…

  5. 2019
    01Jan

    新年のご挨拶

    謹賀新年　お飾り　2019

    ・・・ あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願いいたします。 開店11周年。 変わらぬ気持ちで、本日も調理場に立っております。 本日は、満席となっております。 ・・・…

  6. 2018
    28Dec

    ハマチやホウボウ、タチウオなどお魚たち

    高知の魚たち

    ・・・ お魚の写真。 ハマチやタチウオ、ホウボウ などなど。 ・・・…

  7. 2018
    22Dec

    仔羊肉の煮込みです

    アニョー　ラグー　仔羊肉煮込み

    ・・・ 今年のクリスマスメニュー １００００円の締めのお食事で うこんご飯と仔羊の煮込みをお出し致します。 ・・ オリジナルブレンドのスパイスやハーブ ビネガーなどで、骨つき仔羊肉をマリネ。 オーブンの中でゆっくり煮込みます。 …

  8. 2018
    18Dec

    今年もクリスマスツリーを設置しました

    クリスマスツリー　2018

    ・・・ 今年もクリスマスツリーを設置しました。 2m以上の大きなツリーを入り口に飾りました。 店内には小さな天然木ツリーを二つ。 今年は3つのツリーです。 お客様に喜…

  9. 2018
    16Dec

    自然派ワイン

    オーガニックワイン

    ・・・ 当店では、オープン10年前から オーガニックワインを専門に取り扱って おります。 なんの抵抗もなく、 スルスルと喉を通り過ぎる、 体が受け入れる感覚。 そんなワインです。 ・・・…

  10. 2018
    13Dec

    真鯵を酢締めに

    真鯵の酢締め

    ・・・ 下ごしらえした真鯵を ハーブやスパイスの香りを移した お酢で締めます。 ・・・…