1. 2018
    27Feb

    温めたチョコレートドレッシング　でお召し上がりいただくサラダ　

    サラダ　チョコレートドレッシング

    ・・ 温めたチョコレートドレッシングで、 那須産の野菜サラダをお召し上がりいただきます。 畑からとれたての朝どりレタスや 年越しの大根、ニンジンのマリネ。 滋味を感じるルッコラなど。 今の季節の味わいです。 バレンタインコース をお召し上がりになったお客…

  2. 2018
    16Feb

    朝採り春レタス　季節の移ろいを感じます

    朝どり春レタス　２０１８

    朝採りの春レタス。 その柔らかな葉の口当たりに、 季節の移ろいを感じます。 暦はすごいもので、立春を過ぎると 確実に春を感じます。 春の風に雪が溶ける様に、心が躍ります。 食からも季節を感じていただきたいです。 レタス以外に、 チンゲンサイやか…

  3. 2018
    06Feb

    私の味噌作り　動画を交えて解説します

    手前味噌２０１８　豆潰し

    手前味噌２０１８ 今年も味噌仕込みの季節がやってきました。 寒仕込みは失敗がないので、おすすめです。 オーガニックの麹とお豆で仕込みます。 （豆は在来種青大豆） 塩は、今年は３種類混ぜてみました。 山口の塩、沖縄の塩…

  4. 2018
    05Feb

    １０年使ってきた道具をかんながけ

    かんながけ　まな板

    ・・・ オープンから約１０年、常に相対して来た作業板を、 久しぶりにメンテナンス。 かんながけです。 まず、カンナの刃を研ぎ、調整して それから丁寧に鉋をかけます。 最後にバーナーで焼き目をつけるので、 多少の…

  5. 2018
    28Jan

    カレイ。卵が美味。熟成させてお出し致します

    カレイ

    ・・・ 香川から直送カレイが届きました。 子持ちで、大きな卵を抱えています。 お腹が膨れているのがお分かりでしょうか？ （画像上側がお腹です） 卵は熟成させてお出し致します。 ねっとり美味しいですよ！！ カ…

  6. 2018
    25Jan

    レモンをいただいたので・・コンフィにしました

    レモンコンフィ　無農薬栽培　オーガニック

    ・・・ 美味しそうなレモンが入荷したので、 長く保存もできる、 コンフィにしました。 塩、砂糖、フレッシュローリエや コリアンドル、胡椒などを入れ 煮込みます。 ・・ このレモンコンフィでソースを作っても美味しいです。 煮込みに入れても美味。…

  7. 2018
    22Jan

    カワハギ　ウマズラハギ　

    カワハギ　ウマズラハギ

    ・・・ 漁師さん直送のカワハギとウマズラハギ。 適度な歯ごたえと、癖のない味わいで用途が多彩。 焼いても揚げても美味しい、懐の深さを持ちます。 また、カワハギの肝が使えるときは、 酒蒸しにしたり、ソースにします。 肝と身を一緒に…

  8. 2018
    18Jan

    切り干しだいこん作り

    切り干し大根

    ・・・ この季節、だいこんを炊くことが多くなりますよね。 私は、いつも厚めに剥いた皮を、切り干しにしています。 たくさんの量を一気にやるのは大変ですが、 ちょっとの量を、その都度その都度、乾燥させれば 手間がありません。 保存してお…

  9. 2018
    16Jan

    島原地鶏しまさざなみ　一羽全てを使い切ります

    島原地鶏　しまさざなみ　内臓の煮込み

    ・・・ 島原地鶏しまさざなみの内臓類 （レバー　砂肝　心臓　腸　精巣など） の煮込みです。 当店では、付け合わせとして お出ししています。 栗のピューレと合わせてお出し致します。 ・・ 骨や筋は、出汁をとり 煮詰めてソース…

  10. 2018
    15Jan

    真鯛と真鯵

    真鯛真鯵

    ・・・ 香川から届いた天然真鯵と真鯛。 丁寧に下処理してお出し致します。 鯵は、皮目を炙ってタタキ風にしても おいしいです。 また、果実酢で軽くマリネしても さっぱりと美味です。 鯛は、ローストでもハーブを効かせた マリネで…