HOME
コース料理
昼の ランチコース
夜の ディナーコース
自然派ワインについて
写真
過去の料理写真
店舗内装の写真
お客様の声
お客様の声
当店の取り組み
SDGs｜持続可能で倫理的な飲食店運営
当店のコンセプト
食材のトレーサビリティー
シェフについて
思考／料理するということ
ブログ
ブログ
お問い合わせ ご予約
お問い合わせ ご予約
Home
過去の記事一覧
2021
07
Mar
今年も水俣の甘夏が届きました。皮は表面薄く剥いて、甘夏ピールを仕込みます。
野菜
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
03
Mar
石鹸作り｜油が溜まったら捨てずに石鹸にしています。泡立ち良好。気持ちいい洗い上がり。
information
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
20
Jan
真空パック料理コース仕立て｜在庫切れしていた豚肉シュークルートを仕込みました。リストオンです
料理
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
01
Jan
明けましておめでとうございます。
information
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2020
19
Dec
ある日のお魚：ヒラスズキ サワラ ヒラメ｜しっかりとした下処理。内臓もお出しいたします。
鮮魚
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2020
11
Dec
新作：真空パック料理｜バークシャー単一品種黒豚とたっぷり那須野菜のクスクス
料理
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2020
09
Dec
香箱（こうばこ）ガニ｜ズワイガニのメスです。中の味噌や卵も美味しいんですよ。
料理
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2020
06
Dec
クリスマスメニュー2020｜仕入れにより内容が変わる可能性があります。
information
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2020
10
Nov
魚 入荷 ｜ サワラ ソウダ イトヒキ ｜
鮮魚
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2020
31
Oct
ある日の仕入れ ワタリカニ｜全てを使い切り。命丸ごとお召し上がりいただきます。
鮮魚
コメントを書く
熊見 悦伸
…
«
1
2
3
4
5
6
7
8
…
32
»
お知らせ
2021/10/18
SDGs｜当店では2009年オープン当初から持続可能で倫理的な飲食店運営に取り組んでいます。
2021/10/13
クリスマス、年末年始。今年の期間とご予算。12月24日〜1月3日。
2021/10/4
営業中です＜店内人数制限 殺菌洗浄 換気＞コロナ対策
過去の記事
最近のブログ
仔羊肉煮込み｜ピーマントマト多め。フヌイユやパセリ、クミンとシナモン。複雑な要素が絡み合います。
…
紅玉入荷｜生食でも加工素材としても、りんごの品種のなかで一番好きです｜コンフィチュールとキャラメリゼを合わせたものを仕込みます。
…
マスタードの仕込みです｜りんご酢やハーブ、スパイス、塩を使い、シンプルに仕込んでいます。
…
ピックアップ
器の修理 金継ぎ｜修理しながら長く大…
…
兵庫明石 タコ煮込みパスティス風味｜…
…
乾燥イチジクとぶどうジュース、赤ワイ…
…
