HOME
コース料理
昼の ランチコース
夜の ディナーコース
自然派ワインについて
写真
過去の料理写真
店舗内装の写真
お客様の声
お客様の声
当店の取り組み
SDGs｜持続可能で倫理的な飲食店運営
当店のコンセプト
食材のトレーサビリティー
シェフについて
思考／料理するということ
ブログ
ブログ
お問い合わせ ご予約
お問い合わせ ご予約
Home
過去の記事一覧
2022
30
Mar
菜の花ソース｜初春らしい味わい。パスタに絡めてお出ししております。
料理
bio
,
organic
,
オーガニック
,
無農薬
,
自然派
,
那須
,
那須塩原
,
野菜
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
31
Jan
今年も味噌を仕込みました。今年も給水しっかりと、ゆっくりふっくら茹で上げ。そのまま4時間ほどおいてから潰します。
料理
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
08
Jan
赤矢柄 平目 など｜丁寧な仕込みを施してお出ししております。
鮮魚
漁師船直送 天然活魚
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
18
Dec
日本酒｜高知酵母CEL-24で醸された２本と、自然米由来の自然酒２本。
飲料
bio
,
organic
,
オーガニック
,
地元酵母
,
無農薬
,
自然派
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
13
Dec
漁師船直送天然活魚。真鯛や魴鮄、ヒラスズキ、イサキ、ニベ。今回も丁寧な下処理を施し、お出ししております。
鮮魚
漁師船直送 天然活魚
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
06
Dec
渋柿｜今年も干し柿仕込みました。完熟しているものは裏漉しして、ソルベにします。
料理
bio
,
organic
,
オーガニック
,
無農薬
,
自然派
,
那須
,
那須塩原
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
28
Oct
仔羊肉煮込み｜ピーマントマト多め。フヌイユやパセリ、クミンとシナモン。複雑な要素が絡み合います。
料理
鉄鍋 鋳物 煮込み料理
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
22
Oct
紅玉入荷｜生食でも加工素材としても、りんごの品種のなかで一番好きです｜コンフィチュールとキャラメリゼを合わせたものを仕込みます。
料理
皮まで美味しい
,
自然派
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
18
Oct
マスタードの仕込みです｜りんご酢やハーブ、スパイス、塩を使い、シンプルに仕込んでいます。
料理
手作り
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2021
15
Oct
秋茄子が美味しい頃｜茄子のムースを仕込みました｜茄子の旨味と香り、乳脂肪のコクと平飼い有精卵のふくよかさ。美味しくできました。
料理
那須の茄子
,
野菜料理
コメントを書く
熊見 悦伸
…
«
1
2
3
4
5
6
7
8
…
35
»
お知らせ
2022/11/10
12月24日〜1月3日、例年通り限定メニューといたします。その詳細です
2022/8/9
【コロナ対策】具体的な感染予防対策。人数制限のうえ通常営業中。
2022/7/14
【お家で 別荘で】真空パックコース料理 のお取り寄せは いかがですか？
過去の記事
最近のブログ
味噌の仕込み｜今年も仕込む手前味噌。毎年やり方を少し変えて、もっと美味しくを追求しています。
…
切り干し大根、蜜柑の皮（陳皮）｜今の時期は乾燥モノの仕込み時。年越し野菜、だめになりそうなら干しましょう。
…
黒豚のパテ仕込み｜直前に挽肉にすることで美味しさ引き出します。
…
ピックアップ
器のメンテナンス｜金継ぎ｜修理するこ…
…
温州みかんのチュイル｜果汁たっぷりの…
…
記念日のお客様に少しでも喜んでいただ…
…
