HOME
コース料理
那須野菜コース料理
自然派ワインについて
写真
過去の料理写真
店舗内装の写真
お客様の声
お客様の声
当店の取り組み
SDGs｜持続可能で倫理的な飲食店運営
当店のコンセプト
食材のトレーサビリティー
シェフについて
思考／料理するということ
ブログ
ブログ
お問い合わせ ご予約
お問い合わせ ご予約
Home
過去の記事一覧
2023
23
Jan
味噌の仕込み｜今年も仕込む手前味噌。毎年やり方を少し変えて、もっと美味しくを追求しています。
information
bio
,
organic
,
無農薬
,
自然派
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2023
14
Jan
切り干し大根、蜜柑の皮（陳皮）｜今の時期は乾燥モノの仕込み時。年越し野菜、だめになりそうなら干しましょう。
information
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2023
10
Jan
黒豚のパテ仕込み｜直前に挽肉にすることで美味しさ引き出します。
料理
コース料理
,
ディナー
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
18
Dec
クリスマス2022｜本日クリスマスツリーなどの飾りを設置しました。当店のクリスマスメニューは24日と25日。
information
那須塩原
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
29
Nov
自然派オーガニックワイン、取り揃えています｜北海道産ワインもございます。
飲料
bio
,
organic
,
オーガニック
,
無農薬
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
25
Nov
イチョウの葉｜綺麗な時期に収穫し、乾燥させて飾り用に保管しています。
information
自然派
,
那須
,
那須塩原
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
11
Oct
乾燥ハーブ作り｜エルブドプロヴァンス｜下拵えに大活躍のミックスハーブ。盛りの時期に乾燥ハーブを仕込みます。
野菜
organic
,
オーガニック
,
無農薬
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
30
Sep
魚｜イサキ 真鯖 太刀魚｜鯖はハーブ酢（エストラゴンやホーリーバジルなど）でしめ鯖に。
鮮魚
天然活け締め
,
漁師直送鮮魚
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
19
Sep
秋の味覚｜栗｜赤ワインに一晩漬け込み、煮込みにします。栗の自然な甘みと赤ワインの香りと渋味が好相性。ジビエの付け合わせなどに。
料理
,
野菜
organic
,
オーガニック
,
無農薬
コメントを書く
熊見 悦伸
…
2022
11
Aug
むくげの花｜あおい科の花。オクラの花なども同じ科ですが、食味は圧倒的にむくげが美味しい。ほんのり甘く、少し粘り気がありおすすめ。
野菜
bio
,
organic
,
オーガニック
,
無農薬
,
自然派
,
野菜
コメントを書く
熊見 悦伸
…
«
1
2
3
4
5
6
7
8
9
…
38
»
お知らせ
2025/3/11
那須野菜コース料理の価格を改定させていただきます
2024/10/31
【クリスマスから年末年始】12月24日〜1月5日、今年も限定メニューとなります。その詳細。
2024/1/20
＜ジビエ＞まったく臭みはございません＜鹿 真鴨 猪 雉 熊＞
過去の記事
最近のブログ
ワイン｜2009年のオープン以来ビオワインを取り扱いしております。
…
わらび｜収穫したものをすぐに灰汁抜き。私が必ずやる美味しい食べ方。
…
たけのこ｜掘ったばかりのたけのこを、すぐに下処理します。はしりの食材に季節の移り変わりを感じます。
…
ピックアップ
山椒の葉｜山椒オイルと山椒粉を仕込み…
…
カニ仕込み｜カニスープを仕込みます。…
…
ラベンダーとタイムの花 りんご酢漬け…
…
