1. 2018
    24Aug

    器のメンテナンス

    器の金継ぎ

    ・・・ 宅配料理など、日々の使用で 器が欠けるなど消耗することがあります。 そんな時は、DIYで金継ぎをして 修理をします。 さらに愛着もわき、 再び、お客様に喜んでいただける 料理を盛り付けることができます。 ・・・ …

  2. 2018
    18Aug

    今年は少し野菜を植えました

    レストランチッチ農園の自然農の野菜

    ・・・ 震災を機に野菜作りをやめていましたが、 今年は縁があり、少しだけ植えました。 育った野菜からは、 清清しい季節の香りがします。 ・・・…

  3. 2018
    16Aug

    オーガニックパスタ のセット

    オーガニックパスタ カルボナーラ

    ・・・ オーガニックパスタを使った、ランチセットです。 麺自体が美味しいオーガニックパスタ 。 その繊細さを生かした味付けを工夫しています。 事前予約の必要なく、当日でもお召し上がりいただけます。 パスタに使用しているベーコンやハ…

  4. 2018
    19Jul

    小菓子を焼きました

    小菓子　マドレーヌ焼いているところ

    ・・ 小菓子を焼きました。 フルコースディナーで 最後にお出ししている お菓子です。 ぎゅっ！と甘みと香りが凝縮 したような味わいです。 ・・・…

  5. 2018
    17Jul

    真鯵　まあじ

    高知須崎　真鯵　マアジ

    ・・・ 真鯵入荷。 塩水に漬け込んだのち 皮をむきマリネにします。 そのあと軽く酢にくぐらせても美味しいです。 ・・・…

  6. 2018
    15Jul

    お野菜の写真です。

    オーガニック野菜　各種　２０１８／７

    ・・・ お野菜の写真です。 おかのり 、カブ、ズッキーニ、 人参、ラディッシュ。 ・・・…

  7. 2018
    13Jul

    カマス　梭子魚

    高知須崎　カマス　卵入り

    ・・・ カマス。 腹の卵も美味しそうだったので、 マリネして、熟成させます。 その卵とカマスの身をからめて、 衣をつけて揚げても美味。 ・・・…

  8. 2018
    11Jul

    自家製ベーコン

    自家製熟成ベーコン

    ・・ 僕自身が、しみじみ美味しい と感じているベーコンです。 丁寧に下処理し、燻製。 その後熟成期間に入ります。 この画像のもので、３ヶ月目くらいです。 さらに熟成期間を経ると、 サラミのように固く締まってきます。 &n…

  9. 2018
    09Jul

    イサキ　伊佐木

    伊佐木　イサキ　高知須崎

    ・・・ イサキ入荷。 中の白子が綺麗だったので 丁寧に下処理した後、 衣をつけた揚げ物などに 調理してお出し致します。 美味しいです。 ・・・…

  10. 2018
    08Jul

    朝掘りじゃがいも

    朝掘りじゃがいも

    ・・ 朝掘りじゃがいもが届きました。 シンプルなチップスが美味。 ・・・…