熊見 悦伸の記事一覧

1. 2022

   31Jan

   今年も味噌を仕込みました。今年も給水しっかりと、ゆっくりふっくら茹で上げ。そのまま4時間ほどおいてから潰します。

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2. 2022

   08Jan

   赤矢柄 平目 など｜丁寧な仕込みを施してお出ししております。

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3. 2021

   18Dec

   日本酒｜高知酵母CEL-24で醸された２本と、自然米由来の自然酒２本。

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4. 2021

   13Dec

   漁師船直送天然活魚。真鯛や魴鮄、ヒラスズキ、イサキ、ニベ。今回も丁寧な下処理を施し、お出ししております。

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5. 2021

   06Dec

   渋柿｜今年も干し柿仕込みました。完熟しているものは裏漉しして、ソルベにします。

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   • bio, organic, オーガニック, 無農薬, 自然派, 那須, 那須塩原
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6. 2021

   28Oct

   仔羊肉煮込み｜ピーマントマト多め。フヌイユやパセリ、クミンとシナモン。複雑な要素が絡み合います。

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   • 鉄鍋 鋳物 煮込み料理
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7. 2021

   22Oct

   紅玉入荷｜生食でも加工素材としても、りんごの品種のなかで一番好きです｜コンフィチュールとキャラメリゼを合わせたものを仕込みます。

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   • 皮まで美味しい, 自然派
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8. 2021

   18Oct

   マスタードの仕込みです｜りんご酢やハーブ、スパイス、塩を使い、シンプルに仕込んでいます。

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   • 手作り
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9. 2021

   15Oct

   秋茄子が美味しい頃｜茄子のムースを仕込みました｜茄子の旨味と香り、乳脂肪のコクと平飼い有精卵のふくよかさ。美味しくできました。

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   • 那須の茄子, 野菜料理
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10. 2021

    12Oct

    玉ねぎと月桂樹｜仕込みの様子。ソースや付け合わせに。

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    • 仕込み, 料理
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